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酱油的作用,吃酱油有什么好处

酱油的作用,吃酱油有什么好处

酱油,是烹调中的必备之物,色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美,为调料中的上品。 酱油在炒、煎蒸、煮或凉拌配料时,加入适量的酱油,能使菜肴增味、生鲜、添香、润色,并能补充养分。

酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚为佳。

酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。 酱油酱油特有的芳香来源于香兰素,它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。 酱油的作用以咸为主,兼具鲜香。

此外,当身体某个部位烫伤时,可用酱油敷涂,能止痛解毒。 不宜将酱油过早地倒入菜锅内长时间蒸煮。 加热时间过长、温度过高,会使酱油内的氨基酸受到破坏,糖分焦化变酸,营养价值降低。 酱油生食酱油是极不卫生的。 经研究发现,有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。

酱油含盐量约为15%~20%,嗜盐菌可以在酱油中长时间地生存。 人吃了含有嗜盐菌的食物,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会脱水、休克甚至死亡。 酱油正确的吃法是:将酱油加热煮沸后,放入清洁的瓶子中备用。

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